Es un paso histórico para la gastronomía local: los productores mercedinos constituyeron la asociación para lograr la Identificación Geográfica del Salame Quintero
Existen hitos que trascienden a los proyectos individuales y marcan el crecimiento de toda una comunidad. En las últimas horas, los productores mercedinos dieron un paso fundamental para la historia productiva local con la constitución oficial de la asociación que impulsará la Identificación Geográfica (IG) del Salame Quintero.
Se trata de un reconocimiento oficial definitivo que busca proteger, fortalecer y proyectar a nivel nacional e internacional a uno de los productos más emblemáticos y representativos de Mercedes.
¿Qué implica la Identificación Geográfica?
La obtención de la IG permitirá consolidar de manera legal y comercial el vínculo indisoluble entre el Salame Quintero y su lugar de origen. Entre sus principales beneficios se destacan:
- Protección de la marca: Evita imitaciones y garantiza que solo el producto elaborado bajo las tradiciones y estándares locales pueda llevar ese nombre.
- Valor agregado: Aporta un sello de calidad que prestigia la producción artesanal.
- Nuevos mercados: Otorga herramientas clave para abrir canales de comercialización y distribución en todo el país.
- Preservación de la identidad: Resguarda una tradición técnica y cultural que forma parte del patrimonio vivo de Mercedes.
Un fuerte respaldo institucional
Este avance es el reflejo de un sólido esquema de trabajo conjunto entre el sector público y privado de la ciudad. El proyecto cuenta con el acompañamiento activo de actores e instituciones clave para el desarrollo local, entre los que se destacan la Sociedad Rural de Mercedes, la Cámara Económica Mercedina (CEM), el jurado de la Fiesta Nacional del Salame Quintero y la Municipalidad de Mercedes.
El acompañamiento del sector
El logro fue recibido con gran entusiasmo por los referentes del sector gastronómico y productivo de la ciudad. Desde la firma local Chacinados La Trocha celebraron públicamente este hito, manifestando su apoyo a cada iniciativa que contribuya a fortalecer la producción, la calidad y el reconocimiento de las manufacturas mercedinas: «Proteger nuestra identidad también es construir el futuro», destacaron.