En un encuentro desarrollado en la Sociedad Rural de Mercedes, el intendente Juan Ignacio Ustarroz formalizó un convenio con la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) para poner en marcha la “Ruta de Sabores con sello mercedino”. La iniciativa busca fortalecer el turismo rural y la identidad productiva local mediante la articulación entre el Estado, la academia y el sector privado.
Desarrollo y etapas del proyecto
El plan de trabajo tiene un plazo de 18 meses e involucra a productores de quesos, salames, cerveceros, panaderos, artesanos y gastronómicos. El objetivo central es consolidar una marca ciudad con fuerte identidad territorial.
Martín Boragno, director de Producción local, detalló que el esquema se dividirá en etapas:
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Primera etapa: Se trabajará sobre la producción de quesos, vinos, gin, miel, pecán, vermut y gírgolas.
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Segunda etapa: Se integrarán sectores clave como el salame, el durazno y la cerveza artesanal.
El rol de la Universidad y la Provincia
La Dra. Adriana Rodríguez, decana de la FAUBA, enfatizó la importancia de vincular la agenda productiva con el ambiente y el turismo para fomentar el arraigo juvenil. Por su parte, la Dra. Sandra Fernández, titular de Turismo Rural de la Facultad, destacó que los estudiantes realizarán prácticas profesionales en los establecimientos locales, enriqueciendo el saber académico con la experiencia de campo.
Desde el ámbito provincial, el subsecretario de Bioeconomía, Mariano Pinedo, elogió la metodología mercedina: “Desarrollar una ruta no es solo hacer un mapita; es poner a los actores en el centro para que sus productos ganen prestigio en un mercado interno hoy difícil”.
Gestión frente a la crisis
El cierre de la jornada estuvo a cargo del intendente Ustarroz, quien realizó una férrea defensa de la educación pública en el marco del reclamo presupuestario de las universidades nacionales.
“No hay posibilidad de pensar en términos productivos sin poner el conocimiento de las universidades al servicio de las comunidades”, afirmó el jefe comunal.
Respecto a la situación económica actual, Ustarroz fue contundente: “Lo peor que podemos hacer frente a un escenario de crisis es encerrarnos. La salida tiene que ser colectiva, alumbrando un proyecto de ciudad que sepa actuar en este contexto”.
Autoridades presentes
Participaron del evento la presidenta del HCD, Mariana San Martín; el gerente de la Cámara Económica, Ariel Pietrucha; el presidente de la Sociedad Rural, Leonardo Fagúndez; el director de Turismo, Francisco Dinova, además de equipos técnicos y una nutrida delegación de alumnos de la UBA.
