El precio de los cortes vacunos registró un incremento del 10,6% durante marzo en el AMBA, acumulando una suba interanual del 68,6%. Este salto fue el principal motor del Índice de Precios al Consumidor (IPC), que en la Ciudad de Buenos Aires alcanzó el 3% mensual, acelerándose respecto al mes anterior.
El impacto en el bolsillo y la brecha de precios
Según el informe del IPCVA, la suba fue dispar dependiendo del lugar de compra:
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Carnicerías de barrio: Tuvieron el mayor impacto con un alza del 12,2%.
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Supermercados: El incremento fue más moderado, situándose en un 7,1%.
Cortes con mayores aumentos:
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Picada común: +20,4%
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Carnaza común: +17,7%
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Falda: +13,4%
En términos de valores, el asado de tira promedió los $18.617, mientras que el lomo se consolidó como el corte más caro, alcanzando los $27.711.
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Crisis municipal: sueldos con vales de comida
La pérdida de poder adquisitivo y la caída en la recaudación han generado situaciones críticas en algunas administraciones. En la localidad de Sauce de Luna (Entre Ríos), el municipio debió reemplazar bonos salariales por tickets canasta de $50.000 ante la falta de liquidez.
El intendente local, Alcides Alderete, advirtió sobre la gravedad de la situación: “Nadie paga un impuesto; todos eligen comer”, señalando que el 94% de la población no abonó las tasas municipales, lo que obligó a utilizar este sistema de vales para ser canjeados en comercios locales.
Otros rubros en alza
Además de los alimentos, la inflación del primer trimestre de 2026 (que ya acumula un 8,9%) se vio presionada por:
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Educación: Subió un 8,6% por el inicio del ciclo lectivo.
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Transporte: Registró un 6,0% de aumento debido al costo de los combustibles y el boleto de colectivo.
Proteínas alternativas
Ante el encarecimiento de la carne vacuna, el consumo se desplaza hacia otras opciones: el pollo fresco subió un 10,9% en el mes, mientras que el cerdo aumentó un 6,3%. Actualmente, con el valor de un kilo de asado se pueden adquirir, en promedio, casi 4 kilos de pollo.
