DE CARMEN DE ARECO A MERCEDES: MIGUEL HUICI Y EL SECRETO DE LA MEJOR GALLETA DE CAMPO

Este fin de semana, la localidad de Tomás Jofré vuelve a vestirse de fiesta para recibir una nueva edición de la tradicional Fiesta de la Galleta de Campo. Entre música en vivo, espectáculos de folclore, ballets y el clásico patio gastronómico, cuatro panaderías locales competirán para llevarse el galardón al mejor pan de la región.

En la previa del evento, Miguel Huici, maestro panadero al frente de la panadería La Dulce Anita y ganador de la última edición, charló sobre la expectativa del sector, la historia detrás de esta tradición y la mística que rodea a un producto de campo que trasciende generaciones.

Una tradición que no afloja

A nueve años del nacimiento de la festividad, Huici repasa cómo fue creciendo la convocatoria año tras año:

«Arrancamos a presentarnos en la tercera edición. Es una fiesta que fue tomando muchísima fuerza y vuelo. Para nosotros es algo súper positivo. Ya hay gente de Buenos Aires que nos llama desde la semana previa para encargarnos galletas y venir directamente el fin de semana a pasar un domingo en familia», contó el panadero.

Para Miguel, el furor por este pan tiene dos públicos bien definidos: los nostálgicos y los curiosos.

«Está el que se crio en el campo o iba a las carneadas en la casa de sus abuelos y la galleta le trae recuerdos. Y después está la gente de la ciudad que se sorprende al ver el tamaño de la galleta tan grande, la prueba y se vuelve fanática».

El secreto de la galleta y la producción a horno de leña

El origen de la galleta de campo responde a una necesidad histórica de los trabajadores rurales: un pan crocante, de cáscara dura y poca miga, diseñado para durar entre 10 y 15 días sin amoldearse en épocas donde no se podía ir al pueblo a diario.

Hoy, para estar a la altura de la demanda de la fiesta, Miguel prepara un operativo especial en su panadería:

• 500 galletas: Es la cantidad estimada que elaborará para este fin de semana (sumando casi 2.000 galletas entre las cuatro panaderías participantes).
• Horno a leña de 6 metros: Una estructura imponente que le permite cocinar en tandas masivas.
• Proceso de amado: «Amaso el viernes para el sábado y el sábado a la mañana para el domingo. Hay que organizarse muy bien para no descuidar la producción diaria del negocio y cumplir con los clientes de siempre», explicó.

Todo listo para el fin de semana

Además de La Dulce Anita, participarán de la competencia las panaderías Aromas y Sabores, San Luis y El Triunfo (de Tomás Jofré). Miguel no solo llevará su emblemática galleta —compañera ideal del salame mercedino— sino también otras delicias como la infaltable torta de chicharrón para acompañar el mate.

«Hago galletas desde que empecé a ser panadero en Carmen de Areco, antes de radicarme en Mercedes hace ya 20 años. Es un producto tradicional que nunca dejé de hacer y que no se tiene que perder», concluyó entusiasmado.

Escuchá la entrevista completa a Miguel Huici: