La industria frigorífica atraviesa un escenario crítico que combina una fuerte caída en la producción, el desplome del consumo interno y una escalada de precios que no da tregua al bolsillo. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos anuales, la cifra más baja registrada en las últimas dos décadas.
Este número marca una profundización de la tendencia descendente que se arrastra desde el pico de 2008 (69,4 kilos) y representa una baja interanual del 2,5%. Detrás de esta estadística se esconde una realidad multicausal: las secuelas de la sequía de 2022, una menor oferta de animales para faena y una demanda externa que presiona sobre el mercado local.
Precios por las nubes: la carne sube el doble que el IPC
A pesar de que se consume menos, los precios en las carnicerías siguen en ascenso. Los datos del Indec para el primer bimestre de 2026 son alarmantes:
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Aumento acumulado: Los cortes de carne subieron un 12% entre enero y febrero.
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Brecha inflacionaria: Este incremento es el doble de la inflación general, que rondó el 6% en el mismo periodo.
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Cortes más afectados: La paleta (8,1%), el cuadril (8%) y la nalga (8%) lideraron las subas de febrero. Por su parte, el pollo entero registró un salto aún mayor, alcanzando el 10,2%.
- En Mercedes, el asado en alguna carnicerías -hay de diferentes precios- está en promedio entre 20 y 22 mil pesos el kilo, y subió un 35%.
Impacto en el empleo y cierre de plantas
La crisis no solo afecta al consumidor, sino que ya impacta directamente en la estructura laboral del sector. El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) reportó suspensiones y despidos en plantas clave de la región:
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Arrebeef (Pérez Millán, Ramallo): Suspendió a casi 400 trabajadores contratados.
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Morón: El cierre de un frigorífico local dejó a 140 operarios en la calle en los últimos días.
Menos producción en las góndolas
En cuanto a la actividad industrial, la producción de carne vacuna sufrió una contracción del 9,1% en el primer bimestre del año en comparación con 2025. Esto significa que se volcaron al mercado 45.500 toneladas menos de res con hueso, lo que explica, en parte, la presión alcista en el Mercado de Cañuelas, donde el valor del animal en pie subió un 8,5% solo en febrero.
